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제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요! | KBS 231201 방송 15세 이상 관람가

2023.12.01KBS4분
제철 꼬막으로 만드는 최강 밥도둑★ 이정현의 간장꼬막장 & 매콤꼬막장! 2개 다 해 드세요!

■ 요리 재료
[주재료] 꼬막 2kg, 탄산수, 소금 1/2T / 통마늘 5알, 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 레몬 1/2개
[절임물] 만능육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간 (**한 컵 기준 200ml)
(*만능육수 레시피는 편스토랑 홈페이지를 참고해 주세요~!)

■ 만드는 법
[꼬막 해감하기]
1. 흐르는 물에 꼬막을 3~4번 정도 바락바락 씻어 불순물을 제거한 후에 꼬막이 잠길 만큼의 탄산수를 붓고 소금 1/2T를 넣어준다.
(*탄산수를 넣으면 해감 시간을 단축할 수 있어요~!)
2. 꼬막이 담긴 대야에 쇠숟가락을 넣고 검은 봉지를 덮어준 후 30분 동안 해감한다.

[꼬막 삶기]
1. 꼬막이 잠길 만큼의 물 팔팔 끓여준다.
2. 물이 끓으면 찬물을 넣어서 약간 식힌 다음 꼬막을 넣고 소주 1/3병, 간장 2T를 넣어준다.
(*소주와 간장을 넣으면 꼬막의 비린내를 제거하고, 영양 손실을 막아주며 꼬막살이 쫄깃해져요!)
3. 꼬막살을 분리하기 쉽도록 한 방향으로 저으면서 끓이다가 물이 다시 끓어오르면 건져낸다.
(*삶기보다는 데치는 것에 가깝게 익혀야 해요. 너무 오래 익히면 영양성분이 빠져나가고 살이 질겨져요!)
4. 건져낸 꼬막은 숟가락으로 꽁다리 부분을 뒤틀어 껍데기를 벗겨준다.
5. 꼬막 삶은 물에 깐 꼬막을 살살 씻어준다.
(*꼬막 삶은 물에 꼬막을 씻어주면 남아있는 모래가 나오고 영양분 손실을 막을 수 있어요! 그냥 물에 씻는 건 꼬막의 맛과 영양분이 손실됩니다~)

[간장꼬막장 재료 준비]
1. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 2개는 잘게 다져준다.
2. 마늘 5알은 편 썰기 해준다 / 레몬 1/2개는 얇게 썰어준다.

[간장꼬막장 만들기]
1. 멸치육수 2컵, 양조간장 1컵, 올리고당 2/3컵, 유자청 1T, 후추 약간을 넣고 센불에 팔팔 끓여준다.
3. 절임물이 충분히 끓으면 불을 꺼준 뒤 한 김 식힌다.
4. 삶은 꼬막 2kg에 마늘, 양파, 고추를 넣고 절임물을 부어준다.
5. 레몬을 올려주고 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어주면 완성!
(*반나절 후에 먹어주세요~! 냉장고에서 1주일 보관 가능해요!)

[메콤꼬막장 재료 준비]
1. 마늘 5알은 편 썰기 해준다.
2. 양파 1/4개, 청양고추 3개, 홍고추 4개는 잘게 다져준다.

[메콤꼬막장 만들기]
1. 손질한 채소에 양조간장 10T, 고운 고춧가루 6T, 청주 3T, 참기름 2T, 다진 마늘 2T, 후추 약간을 넣어 섞어준다.
2. 만능육수 1.5컵을 부어서 잘 섞어준 후 올리고당 4T를 넣어 섞어준다.
3. 삶은 꼬막 2kg에 매콤꼬막장 소스를 붓고 섞은 뒤 통깨 1T를 뿌려준다.
4. 통에 담고 반나절 후에 먹으면 완성!
(*반나절 후에 먹어주세요~! 냉장고에서 1주일 보관 가능해요!)