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편셰프의 점메추

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[#편셰프의점메추] 정월대보름 준비🥜🌰 나물 활용한 레시피 알려드릴게요~🥗🥦ㅣ KBS방송 15세 이상 관람가

2024.02.19KBS16분
👩‍🍳편집자가 추천하는 점심 메뉴 레시피👨‍🍳
📕어디서도 볼 수 없는 비법까지!📑

00:00 취나물밥버거
■ 요리 재료[취나물 밥]
취나물 두 줌, 쌀 200ml, 물 200ml
[패티]
씀바귀 뿌리 60g, 식초 1/8컵, 양파 1개, 묵은지 반 포기, 청양고추 2개, 버터 30g, 다진 소고기 450g, 다진 돼지고기 450g, 맛술 2T, 집간장 3T, 양조간장 2T,케첩 2T, 요리당 2.5T, 다진 마늘 1.5T, 빵가루 1.5컵, 달걀 1개, 올리브유 6T, 소금, 후추
[취나물밥버거 최종 완성]
취나물 밥, 패티 1개, 체다치즈 1장, 달걀 1개, 랩
■ 만드는 법
1. 잘 씻은 취나물을 3cm 길이로 잘라 씻고 쌀 200ml와 물 200ml를 넣어 밥을 짓는다.
2. 물 5컵에 소금 25g, 식초 1/8컵을 섞어 씀바귀 뿌리 60g을 20분 이상 담가두어 쓴맛을 제거해 준 후 잘게 다져 버터 10g을 녹인 프라이팬에 볶아준다.
3. 잘게 다진 양파 1개를 버터 10g을 녹인 프라이팬에 소금과 후추 0.5t를 넣고 볶아준다.
4. 묵은지 반 포기 줄기 부분을 잘게 다져 물기를 짠 후 버터 10g을 녹인 프라이팬에 볶아준다.
5. 청양고추 2.5개는 잘게 다져 준비한다.
6. 볶은 씀바귀, 볶은 양파, 볶은 김치 한 컵 반, 다진 청양고추 2.5개, 다진 소고기 450g, 다진 돼지고기 450g, 맛술 2T, 집간장 3T, 양조간장 2T, 케첩 2T, 요리당 2.5T, 다진 마늘 1.5T, 빵가루 1.5컵, 달걀 1개를 넣고 잘 섞어준 후 부드러워지도록 치대준다.
7. ⑥의 고기반죽을 1.5cm 두께의 패티 모양을 만들어준다.
8. 올리브유 6T를 넣은 팬에 고기 반죽을 넣고 물 4T를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어앞뒤로 뒤집어가며 속까지 완전히 익도록 약 10분간 구워준다.(*기름에 물을 조금 부어 뚜껑을 덮으면 패티 안까지 골고루 익힐 수 있다. 단, 고온의 기름에 물을 부으면 기름이 튀어 화상을 입을 수 있으니 주의!)
9. 달걀은 프라이팬에 소금 간을 해 완숙으로 구워준다.(*취향에 따라 반숙으로 조리해도 좋다.)
10. 랩 위에 넓적하게 편 취나물 밥에 구운 패티와 체다치즈 1장, 달걀 프라이를 올린 후 취나물 밥을 올린다. 랩으로 감싸 둥글고 납작한 모양으로 만들어준다.

05:24 나물 된장 비빔밥
■ 요리 재료
상추, 양배추, 밥, 바지락 된장, 고추기름, 깨
■ 만드는 법
[재료 준비]
1. 양배추와 상추를 깨끗하게 씻는다.
2. 양배추를 먹기 좋은 크기로 썬다.
[나물 된장 비빔밥 만들기]
1. 상추를 끓는 물에 5초간 데친다.
2. 데친 상추를 찬물에 헹군 후 물기를 제거한다.
3. 상추 데친 물에 양배추를 5분간 담가둔다. (가스불 끄고 담가두면 됩니다)
4. 데친 양배추를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.
5. 그릇에 밥을 담고 데친 상추, 양배추를 올린다.
6. 바지락 된장을 올린다.
7. 6에 고추기름을 뿌려준 뒤 깨를 솔솔 뿌리면 완성!

09:15 곤드레 아란치니
■ 요리 재료
양송이버섯 3개, 양파 1/4개, 카놀라유, 곤드레밥 1팩, 무가당 두유 200ml, 후추 3ts, 체다치즈 2장, 밀가루, 달걀5개, 빵가루 1팩, 식용유
■ 만드는 법
1. 양송이버섯과 양파를 잘게 다져준다.
2. 곤드레밥에 있는 곤드레 나물을 아이들이 먹기 좋게 다져준다.
4. 카놀라유 위에 다진 양파와 양송이버섯을 넣고, 곤드레 밥도 넣어 볶아준다
5. 그 위에 무가당 두유 200ml를 넣어 저어준다.
6. 후추를 넣어 간을 맞춘 후 체다치즈 2장을 넣어준다
7. 불을 끄고 식힌 후 동그랗게 뭉쳐 밀가루 → 달걀물 → 빵가루 순으로 묻혀준다
8. 기름에 노릇하게 튀겨주면 완성

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@funstaurant_kbs


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