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훈제오리 양장피 무침과 부추전 전체 관람가

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조회수 476,367 2018.10.24
1 도라지 절이기 / 양장피 익히기
도라지에 찬물 200ml(1컵), 소금 1밥숟가락을 넣고, 주무른 뒤, 10분간 담궈 쓴맛을 뺀다.
끓는 물 1L(5컵)에 소금 1밥숟가락을 넣고, 양장피를 넣어 7분간 삶아 먹기 좋은 크기로 자른다.
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2 재료 손질하기
양파는 두께 0.3cm로 얇게 슬라이스 하고, 찬물에 담궈 아린맛을 뺀다.
홍고추는 세로로 절반을 갈라 씨를 제거하고, 길쭉하게 채썬다.
도라지는 물기를 짜고 길이 6cm로 썬다.
부추는 길이 6cm로 썬다.
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3 양장피 소스 만들기
양장피 소스: 연겨자 + 식초 + 유기농흑설탕 +땅콩버터 + 다진마늘을 넣어 뭉치지 않게 섞는다.
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4 훈제오리 굽기
식용유를 두르지 않은 중불의 팬에 훈제오리를 모두넣고 노릇하게굽는다.
구워진 훈제오리는 채반에 받쳐 기름기를 충분히 제거하고, 키친타월로 여분의 기름을 더 제거한다.
5 버무리기
삶은 양장피는 찬물에 한 번 헹궈 풀어준 뒤, 물기를 최대한 짠다.
움푹한 믹싱볼에 구운 훈제오리와 도라지, 양장피를 넣고 부추, 양파, 홍고추를 모두넣어 양장피소스와 함께 버무린다.
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6 담음새
버무려진 훈제오리 양장피무침을 완성용그릇에 담고, 잣을 뿌려 완성한다.
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