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이북식 닭고기초무침과 누룽지 닭죽 전체 관람가

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조회수 59,968 2018.10.24
1 재료준비하기
양파는 두께 0.3cm로 얇게 슬라이스 하여 찬물에 담궈 매운맛을 빼준다.
오이는 깨끗이 씻은후, 길게 반으로 자른 후 어슷하게 두께 0.3cm로 썰어 비닐봉지에 담고, 소금 1작은술을 넣고, 섞어 절여둔다.
부추는 깨끗이 씻어 길이 2-3cm로 썰고, 한 줌은 송송 썬다.
통마늘은 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한다.
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2 소스만들기
초무침 소스: 식초 + 유기농흑설탕 + 간장 3밥숟가락 + 고춧가루 + 다진마늘 + 연겨자 + 참기름을 넣어 유기농흑설탕이 녹을 때 까지 잘 저어준다.
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3 데치기
냄비에 물 1.2L를 끓인다.
실곤약을 가위로 먹기 좋게 자른 후 끓는 물 2컵 (400ml)을 부어 2분간 두었다가 찬물에 헹궈 물기를 빼준다.
남은 끓는물에 소금 약간 + 통마늘을넣고 닭안심을 넣어 5분간 익힌 후, 식힌 닭안심은 손으로 먹기 좋게 찢어 놓는다.
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4 누룽지탕 만들기
닭 삶은 물에 누룽지를 넣고 중센불에서 10분간 충분히 끓인다.
치킨파우더를 넣어 잘 섞은 후 소금과 후추를 넣어 간을 맞춘다.
불을 끄고 잘게 찢은 닭 약간과 송송 썬 부추를 넣고, 잘 저어준다.
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5 닭 초무침 만들기
절여진 오이를 흐르는 물에 한번 씻은 후, 물기를 꽉 짜준다.
절인 오이 + 슬라이스한 양파 + 찢어놓은 닭을 넣고 초무침 소스를 2/3만 부어 잘 버무려 주고 접시에 담는다.
남은 초무침 소스에 실곤약을 넣어 비벼준다.
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6 담음새
누룽지죽에 남은 찢어놓은 닭을 넣고 2-3분간 물을 약간 넣어 다시 데운다.
완성용 접시에 닭고기 초무침과 실곤약을 담고, 그위에 부추를 올려 완성한다.
완성된 누룽지 닭죽과 함께 곁들여 먹는다.
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