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냉이연포탕과 부지갱이밥 그리고 달래장아찌 전체 관람가

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조회수 2,874 2018.10.18
1 재료 준비하기 1
부지갱이는 깨끗이 씻은 후 뜨거운 물 300ml(1.5컵)을 넣어 15분 이상 불린다.
냄비에 물 1L(5컵)을 넣고 센불에서 물이 끓기 시작하면 멸치다시팩을 넣고 중약불에서 10분간 끓여 멸치육수 800ml(4컵)을 만든다.
마늘은 얇게 슬라이스하고, 슬라이스한 마늘 1/4은 곱게 다진다.
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2 재료 준비하기 2
부지갱이가 적당히 불으면 물기를 짠 후 먹기 좋게 4-5등분 정도로 썬다.
부지갱이에 다진마늘, 간장 1밥숟가락, 들기름을 넣어 버무린다.
깨끗이 씻은 쌀 200g(1컵)에 부지갱이를 넣고 물 250ml(1.25컵)을 부어 밥을 짓는다.
양파의 1/3은 네모지게 썰고, 나머지는 두께 0.5cm로 슬라이스한다.
달래는 흙이 없게 깨끗이 씻어 길이 3cm정도로 썰고, 청양고추2개는 얇게 송송 썰고, 나머지는 어슷하여 썬다.
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3 장아찌 만들기
간장 8밥숟가락 + 물 8밥숟가락 + 식초 2큰술 + 알룰로스 1큰술 + 맛술 1큰술을 넣어 전자레인지에 3분정도 넣고 알룰로스가 녹을 때까지 끓인다.
양파(네모진 것), 남은 마늘, 청양고추(송송썬 것)을 끓인 간장에 넣고 잠기도록 잘 섞은 후 위에 달래를 넣고 한번더 섞고 랩으로 밀폐시켜 10분 이상 간이 배이도록 실온에 둔다.
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4 재료준비하기 3
낙지는 깨끗이 씻고 입과 머리 속의 내장을 제거한다.
무는 두께 0.5cm 부채꼴 모양으로 썰고, 대파는 어슷썬다.
냉이는 뿌리부분에 흙이 없게 깨끗이 씻고, 느타리버섯은 손으로 찢는다.
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5 연포탕 만들기
냄비에 멸치육수 800ml(4컵)을 붓고 무를 넣어 4-5분간 중불에서 끓인다.
무가 투명해지기 시작하면 남은 양파, 느타리버섯, 대파를 넣고 매운 맛 기호도에 따라 청양고추를 가감하여 넣고 3-4분간 끓이고, 간장 1밥숟가락과 멸치액젓을 넣는다.
낙지와 냉이를 넣고 1분 정도 끓인 후 불을 끄고, 낙지는 가위로 먹기 좋게 자른다.
기호에 따라 소금으로 추가 간한다.
6 담음새
부지갱이 밥과 연포탕을 먹기 좋게 담은 후 봄나물 장아찌를 부지갱이 밥과 곁들이거나 연포탕 재료를 건져 찍어 먹는다.
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