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사천식 마파두부와 복튀김샐러드 전체 관람가

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조회수 202 2018.10.18
1 연두부 데치기 냄비에 물 1L(5컵)을 붓고 소금 0.5밥숟가락을 넣고 끓인다. 물을 끓이는 동안, 연두부의 포장지를 제거하고 물기를 뺀 후 뒤집어서 용기에 끝부분에 살짝 칼집을 내어 안 쪽에 공기가 통하게한다. 용기를 한두번 쳐서 연두부를 용기와 분리시키고, 칼을 수평으로 뉘어 두부 두께의 절반으로 가르고, 주사위 사이즈로 작고, 네모지게 썬다. 물이 팔팔 끓으면 두부를 넣고 30초간 데친 후 채반에 받쳐둔다. - 2 재료 손질하기 주의! 전분과 다진생강은 모두사용하지 마세요. 복어는 한번 씻은 후 키친타월로 물기를 충분히 없애고 먹기좋게 3-4등분으로 썬다. 다진생강 2/3를 손으로 꼭 짜서 생강즙만 넣고, 소금과 후추 약간으로 간한다. 양파 3/4은 다지고 나머지는 얇게 0.3cm정도로 슬라이스한 후 찬물에 담궈 아린맛을 제거한다. 쪽파는 깨끗이 씻어 송송 썰고, 닭육수: 물 200ml(1컵) + 치킨파우더 0.5작은술을 섞어 만든다. 물전분: 물 1밥숟가락 + 전분 0.5밥숟가락을 섞어 만든다. - 3 복어 튀김하기 비닐봉지에 남은 전분을 넣고 복어를 넣은 후 입구를 손으로 막아 전분을 묻힌다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 전분을 적당량 털어낸 복어를 올리고 양면을 노릇하게 튀긴다. 접시에 키친타월을 받쳐 복튀김을 옮긴다. - 4 돼지고기 넣기 센불에 산초고추기름 1큰술과 식용유 0.5밥숟가락을 두르고 돼지고기를 넣고 소금, 후추 약간으로 간한다. 뭉친곳이 없게 나무주걱으로 잘 으깨가며 80%정도 익을 때까지 볶는다. 양파, 다진마늘, 남은 다진생강, 그리고 쪽파의 2/3를 넣고 같이 1분정도 볶는다. - 5 소스 넣기 두반장 1.5큰술 + 블랙빈소스 1큰술 + 알룰로스 1작은술 + 후추 약간을 넣고 다른 재료와 함께 섞어가며 30초 정도 볶는다. 치킨육수를 넣고 소스가 끓으면, 두부를 넣고 1-2분간 중불에서 끓인다. 물전분의 가라앉을 부분을 수저로 섞은 후 중약불에서 부어 농도를 걸쭉해질 때까지 1분 이내로 끓이고 불을 끊다. - 6 담음새 유자청과 간장 0.5밥숟가락을 넣어 유자드레싱을 만든다. 채썬 양파는 건져 손으로 살짝 털어낸 후 그린샐러드와 함께 섞는다. 완성용 그릇에 밥을 담고 위에 사천식 마파두부를 적당량 올리고 남은 쪽파를 위에 뿌려 메인메뉴를 완성하고, 샐러드는 접시에 담아 복튀김을 올리고 유자드레싱을 뿌려 함께 섞어 먹는다.
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